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剧情简介
电视剧免费观看电影漫画剧情介绍: 4.武汉冰凉糕
图4-32
【用料规格】
大米2500千克、石膏粉8克、绵白糖750克、糯米酒50克、苏打粉少许、纯碱少许。
【工艺流程】
浸泡米磨浆→加糖使之发酵→制成生坯→兑碱蒸制→成形。
【制作方法】
①将大米淘洗干净，放入清水缸内浸泡4小时，沥出冲洗后磨成细米浆，用干净布袋接浆，系紧袋口，吊干沥水成湿浆。
②把白糖放入缸内，加开水3000克，晾到水不烫手时，将米浆倒入拌匀，加入糯米酒、石膏粉拌匀发酵。春秋季6小时，夏季4小时，冬季8小时，缸内米浆发酵到鼓泡呈蜂窝状，即成凉糕坯浆。
③将已经发酵好的浆，舀入搪瓷面盆内，加入苏打粉、纯碱搅匀，倒入抹油的铝盘内，置旺火沸水锅上，加盖，蒸20分钟取出，倒在案板上晾凉，切成50块菱形即成。
【制作关键】
①要沥干水分。
②时间要根据季节掌握。
③拌粉要均匀。
④切时要等冷却后才好。
【成品要求】
晶莹洁白，横断面呈双牙状，清凉香甜，为夏令小吃佳品，如图4-32所示。
想一想
1.大米米浆能否发酵？
2.这里加入的糯米酒、石膏粉的目的是什么？
知识拓展
发酵条件
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