电视剧免费观看电影漫画剧情介绍: 4.武汉冰凉糕
图4-32
【用料规格】
大米2500千克、石膏粉8克、绵白糖750克、糯米酒50克、苏打粉少许、纯碱少许。
【工艺流程】
浸泡米磨浆→加糖使之发酵→制成生坯→兑碱蒸制→成形。
【制作方法】
①将大米淘洗干净,放入清水缸内浸泡4小时,沥出冲洗后磨成细米浆,用干净布袋接浆,系紧袋口,吊干沥水成湿浆。
②把白糖放入缸内,加开水3000克,晾到水不烫手时,将米浆倒入拌匀,加入糯米酒、石膏粉拌匀发酵。春秋季6小时,夏季4小时,冬季8小时,缸内米浆发酵到鼓泡呈蜂窝状,即成凉糕坯浆。
③将已经发酵好的浆,舀入搪瓷面盆内,加入苏打粉、纯碱搅匀,倒入抹油的铝盘内,置旺火沸水锅上,加盖,蒸20分钟取出,倒在案板上晾凉,切成50块菱形即成。
【制作关键】
①要沥干水分。
②时间要根据季节掌握。
③拌粉要均匀。
④切时要等冷却后才好。
【成品要求】
晶莹洁白,横断面呈双牙状,清凉香甜,为夏令小吃佳品,如图4-32所示。
想一想
1.大米米浆能否发酵?
2.这里加入的糯米酒、石膏粉的目的是什么?
知识拓展
发酵条件
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